Les cœurs de palmier (palmito) en Images...


           
Le cœur de palmier* est le centre des branches (troncs) du palmier (Le Pejibaye au Costa Rica pour l’essentiel de la production). Le palmier doit être jeune pour produire de tendres cœurs, qui sont en fait des feuilles de palmes en formation. Les troncs sont alors coupés pour en extraire les cœurs. Quand il n’est pas coupé, le palmier devient à l’âge adulte un arbre de haute taille (jusqu’à une trentaine de mètres) et produit des fruits (comestibles) orange vif de la taille d’un œuf, en forme de grappe. Il existe environ 70 espèces de palmiers dont on peut extraire les cœurs pour la consommation humaine. La France est l’un des plus gros importateurs de cœurs de palmier. Les pays producteurs sont en Amérique Latine : Brésil, Equateur et le Costa Rica en troisième position.
Le cœur de palmier se consomme de préférence frais récolté (cuit ou cru) pour avoir toute la perception de sa délicate saveur ; en Europe il est importé en conserve.
Les préparations culinaires sont variées : lors de la visite de la plantation familiale, Maria et ses deux filles vous feront déguster (lors de la formule visite, avec déjeuner),un ceviche, une salade, un gratin de lasagnes, un gâteau et des minis crêpes, tout cela… aux cœurs de palmier !

* Le cœur de palmier est aussi appelé « chou palmiste » dans certains pays.

Jeunes plants prêts à la production de cœurs de palmier
Palmiers Pejibaye adultes
Tronc du Pejibaye adulte
La coupe d’un tronc
Un cœur de palmier déployé (déplié)
Cœurs de palmier
Cœurs de palmier et Pejibaye Pejibaye
Ceviche de cœur de palmier
Salade et gratin de lasagnes de cœurs de palmier Gâteau et minis crêpes aux cœurs de palmier
© Imagenes Tropicales S.A. - Photos Didier Raffin
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Mise à jour : mai 2012
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