Les
cœurs de palmier (palmito) en Images...
Le cœur de palmier* est le centre
des branches (troncs) du palmier (Le Pejibaye au Costa Rica
pour l’essentiel de la production). Le palmier doit
être jeune pour produire de tendres cœurs, qui
sont en fait des feuilles de palmes en formation. Les troncs
sont alors coupés pour en extraire les cœurs.
Quand il n’est pas coupé, le palmier devient
à l’âge adulte un arbre de haute taille
(jusqu’à une trentaine de mètres) et
produit des fruits (comestibles) orange vif de la taille
d’un œuf, en forme de grappe. Il existe environ
70 espèces de palmiers dont on peut extraire les
cœurs pour la consommation humaine. La France est l’un
des plus gros importateurs de cœurs de palmier. Les
pays producteurs sont en Amérique Latine : Brésil,
Equateur et le Costa Rica en troisième position.
Le cœur de palmier se consomme de préférence
frais récolté (cuit ou cru) pour avoir toute
la perception de sa délicate saveur ; en Europe il
est importé en conserve.
Les préparations culinaires sont variées :
lors de la visite de la plantation familiale, Maria et ses
deux filles vous feront déguster (lors de la formule
visite, avec déjeuner),un ceviche, une salade, un
gratin de lasagnes, un gâteau et des minis crêpes,
tout cela… aux cœurs de palmier !
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Le cœur de palmier est aussi appelé
« chou palmiste » dans certains pays.
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Jeunes
plants prêts à la production de cœurs de
palmier |
Palmiers
Pejibaye adultes |
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Tronc
du Pejibaye adulte |
La
coupe d’un tronc |
Un
cœur de palmier déployé (déplié) |
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Cœurs
de palmier |
Cœurs
de palmier et Pejibaye |
Pejibaye |
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Ceviche
de cœur de palmier |
Salade
et gratin de lasagnes de cœurs de palmier |
Gâteau
et minis crêpes aux cœurs de palmier |
©
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Mise
à jour : mai 2012 |
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